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成都餐饮厨具厨房设计,满足“需求”才是好的

作者:admin     发表时间:2020-08-11 15:14:12

餐厅厨具工程如何才能满足厨房生产需求?

        特别是餐饮厨房,需要考虑的问题很多,厨房主管人员要考虑开业主营菜系、经营方式、经营规模,还要考虑今后改变经营策略等诸多问题。对于餐厅建筑设计方面的技术要求主要依赖建筑没计人员的设计,而所提的要求往往小全面、不详细、有缺项。

        特别是厨房位置的选样、工作间分割、水电、排烟等较大的辅助设施,若考虑不周,预计不足,又没有预留一定的余地,涉及长久影响的设施有缺失,施工成型后再修补就困难得多了。餐饮厨房设计主要体现在此类厨房应设计在靠近原料入口,并且便于垃圾清运的地方;同时,应有加工本餐饮企业所需的全部生产原料的足够空间与设备。

        为了保证不同性质的生产原料之间不会互相污染,设计要合理的进行分隔处理。此外,还需要有足够的冷藏设施和相应的加热设备。

餐饮厨具厨房设计合力规划设计,可提高工作效率和出餐质量

        餐饮厨房规划设计:在就餐高峰时段,厨师工程作异常地紧张繁忙。科学高效的厨房设计,设计流程合理,各工种配合协调便捷,设备先进,操作使用方便,厨师操作得心应手,既减少了劳动量,又加快了出餐的速度,提高了出餐质量。反之,厨房设计流程不顺畅,隔断多,协作不便,设备功能不佳或缺项,无疑将直接影响出餐速度和出质量。例如,刀工距离水池较远,洗涮不方便,工作通道拥挤,则刀工省去洗涮的工序,不能经常清理案面菜墩,势必影响工作效率和菜晶的卫生质量。

        而一般厨房的面积都有限,大多与餐厅面积不成比例。高效的面积利用与工作流程是厨房设计应首要解决的问题。同一个厨房由多家设计,方案差异很大。即使是由专业人员设计,也需要多次修改,这就意味着空间利用率与工作流程设计存在差异,对后厨工作效率与管理会产生不同的影响。


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