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一套小型酒店厨房设备包括什么?

作者:admin     发表时间:2019-09-29 09:58:29

一、小型酒店的特点

厨房的供应就餐人数可按照客房数量和酒店的客房数量来估算,如客房有60间,早餐厨房的供餐人数应为120人左右。如果酒店早餐还外卖,就需要预估每天的外卖客流量,再加上120人份,厨房的供应人数就是120人+外卖客流量数了。

二、小型酒店早餐食物品种及厨房设备配置(快捷酒店为例)

小型酒店的早餐,大多是自助餐。我们可以根据如家连锁酒店的早餐食谱,来为其配置一下厨房设备。

1、早餐食物种类

饮料:牛奶、豆浆、咖啡、果汁、红茶/绿茶等。

面食/点心:面包、包子、馒头、油条、蛋糕、松饼等。

主食:炒面、炒饭、炒年糕等。

粥类有白粥、小米粥、绿豆粥等,鸡蛋、煮蛋、煎鸡蛋、茶叶蛋等。

冷菜三种以上,必须有一种荤菜。热菜两种以上,必须有一种荤菜。还有酱菜三种以上,水果(西瓜、西红柿等)两种以上。

2、厨房设备配置

根据早餐食谱我们可以推断,其厨房设备配置应该有:提供热水的开水器,打豆浆的豆浆机,做果汁用的榨汁机,冲泡咖啡用的咖啡机,蒸包子、馒头用的蒸箱、炸油条用的炸炉。如果面包和点心是自己做的,需要配置木面案、打蛋机、和面机、醒发箱、烤箱。如果要做葱油饼、鸡蛋饼、大饼等,还需要用电饼铛。

还有炒菜、炒面等用的炒炉,煮粥、煮蛋用的低汤灶,还有切配用的工作台,保存食物用的保鲜柜、大冰箱,清洗水果、蔬菜、肉类用的水池。

另外还有做土司面包用的多士炉,切割用的绞肉机、切片机,以及烟罩、隔油池等。

自助早餐,还需要自助餐设备:果汁鼎、布菲炉、暖粥煲、展示架等。


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